腸内フローラを整える食べ物

野菜で腸内環境を整えるなら「植物の細胞壁を壊して栄養摂取」するべき!

野菜

野菜にはたくさんの栄養素が含まれているため、ダイエッターにはもちろんのこと、健康のことを考えているならたくさん食べる食材ですよね。

 

でも、

  • 野菜の細胞壁を壊さないと、栄養素は吸収できない
  • 人は植物の細胞壁を消化する酵素を持っていない
  • そのため、ミキサー処理や熱処理をしないと、野菜の栄養はウンチとしてそのまま出てしまう

ということが、あまり認知されていないなぁと感じます。

 

当ページでは、「野菜を食べて腸内環境を整えるなら、細胞壁を壊して栄養摂取するべきである」ということについてお話しします。

野菜の細胞壁は「セルロース」という食物繊維で出来ている

生野菜の細胞は、「セルロース」という食物繊維成分で出来ています。

細胞一つ一つを壁で覆っていて、この壁を壊さないと「中にある栄養素を吸収できない」のです。

 

どういうことかというと、人間はタンパク質をアミノ酸に変えたり、牛乳の乳糖を分解したりと、栄養素を分解する「消化酵素」の働きによって、カラダに吸収できる栄養に変化させています。

そうすることで、大きな単位の栄養は吸収できなくても、小さく細かくすることで「体内のエネルギー源に変える」ことができるんですよね。

 

野菜の栄養を守っている壁「セルロース」は、人間が持つ酵素では消化することができません。

つまり、生のまま野菜を食べても、野菜の頑丈な細胞壁を壊すことができないため、細胞壁の内側にある栄養素をカラダに吸収できないのです。

とくにカラダの老化を防ぐ「抗酸化物質」が生野菜からは吸収できないため、美容目的であれば「熱処理をしないと勿体なさすぎる」といえるでしょう。

せっかく健康・美容にいい栄養素が入っている野菜を摂取しても、その栄養が吸収できなかったらなんの意味もありませんよね。

野菜も最近は値段が高いし、腐りやすいため、食べた野菜の栄養はしっかり確保しておきたいところです。(栄養ないんだったらもっと好きなもの買う・・・(笑)

野菜は熱処理すれば細胞壁が簡単に壊れる

一時期、生野菜で食べるよりも「レンジで軽くチンする」という方法が流行りました。

それもそのはず、野菜は「50℃程度まで熱するだけ」でも細胞壁が壊れるため、生野菜を比べると劇的に栄養吸収率がアップするからです。

 

野菜に含まれるビタミンBやビタミンC、酵素などは「茹でたりチンしすぎて沸騰」してしまうと何割かは損失してしまいますが、軽く温めるだけなら問題はありません。

むしろ、温めたほうが良いとされているので、「生野菜のほうがカラダに良さそう・・・」という固定概念をぶっ壊して、栄養吸収を高める方法を取りましょう。

 

個人的にオススメな方法は、50℃前後のお湯に15~20秒つけることです。

温めすぎる心配がありませんし、ちょうど家のキッチンのお湯が50℃ぐらいまで出るため、一番楽で使い勝手がいいと感じています。

でも、家庭によっては40℃ぐらいまでしか蛇口から出ないところもあると思うので、そういった場合は「ティファールで軽くお湯を作る」とかもいいと思いますね。

 

また、野菜を洗って水がついた状態のまま、軽くレンジで温める方法もオススメです。

また、ジャガイモやカボチャなど長時間温める必要がある場合は、ラップをして「少し穴をあけて蒸気の逃げ口を作っておく」と美味しく仕上がります。

蒸気が充満してしまう方法だと、水分が多くてベチャっとした仕上がりになってしまうため、長時間チンするときは気を付けましょう。

温野菜を作るレシピはインターネット上にたくさん転がっていて、とてもポピュラーなものです。

最近は「シリコン製のレンジ用蒸し器」なんかも売っているし、鍋に蒸す用の網をかえば、家庭でも簡単に温野菜料理ができますよー。

熱処理以外には「スムージー化」して野菜を摂るのもオススメ

野菜の細胞壁は、物理的に粉々にすることでも壊れるため、「野菜を温めるのは気持ち悪いし嫌だなぁ・・・」という方はミキサーを使いましょう。

たとえば、健康的な朝食として人気の「グリーンスムージー」なんかは、リンゴや小松菜などをミキサーで混ぜて食べますよね。

私もたまにやります、腸内環境がすごく整うし簡単でヘルシーなのでオススメです。

 

ミキサーによっては粉々まで細かくできないタイプもあるので、野菜の栄養吸収を考えるなら出力?の強いものを選びましょう。

スムージーはジャリジャリ繊維が残っていると不味いので、そういった意味でもより細かくできるミキサーが合ってますね。

今まで健康目的で生野菜ばかり食べていたのなら、熱処理やスムージー化した野菜を摂ると「カラダの変化」にびっくりすると思います!

特にウンチの形状や色、臭いに大きな変化が現れるので、よかったら一度確認してみてください。(汚い話でごめんなさい)

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